Deze pagina bevat affiliate-links naar bol.com. Als je via een link hieronder iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie — dit heeft geen invloed op de prijs die je betaalt.
Kort antwoord
Ik heb voor mijn Napolitaanse zuurdesempizza eerst een tijd met een Boska pizzasteen (keramiek) gebakken, en ben daarna overgestapt op deze pizzastaal van koolstofstaal. Bij mij is het verschil in resultaat duidelijk merkbaar: de bodem gaart sneller en gelijkmatiger, en de cornicione pooft beter open. Ik gebruik ’m nu standaard in mijn gewone huishoudoven, verwarmd naar ongeveer 300°C, met 60-75 minuten voorverwarmtijd voor het staal.
Staal versus steen: mijn eigen ervaring
Een pizzasteen is poreus keramiek of cordieriet — het neemt vocht uit het deeg op, wat bij sommige bakstijlen juist gewenst is. Het probleem voor mij was de warmteoverdracht: keramiek geleidt warmte trager dan metaal, waardoor de bodem van mijn pizza’s minder snel en minder gelijkmatig gaarde dan ik wilde, vooral in een gewone huishoudoven die niet verder komt dan 300°C.
Metaal (koolstofstaal) geleidt warmte veel sneller. Dat merk je vooral in het eerste minuutje op de bakplaat: de bodem krijgt direct veel hitte, wat helpt om ook zonder de 400-500°C van een echte pizza-oven toch een redelijk gepofte, donker gevlekte cornicione te krijgen.
Voor en tegen
Voor
- Duidelijk snellere, gelijkmatigere warmteoverdracht dan een keramische pizzasteen — merkbaar in bak tijd én in de cornicione
- Voorgekruid, dus direct te gebruiken
- Stevig en zwaar, blijft plat liggen in de oven
Tegen
- Zwaar (reken op extra gewicht in de oven, en let op bij het verplaatsen als hij heet is)
- Kost tijd om goed voor te verwarmen — reken niet op de oventemperatuur op je display als maatstaf
- Onderhoud als koolstofstaal: goed afdrogen en licht invetten om roest te voorkomen, niet in de vaatwasser
Koopadvies
Bak je regelmatig Napolitaanse-stijl pizza in een gewone huishoudoven en liep je, zoals ik, tegen een matig gebakken bodem aan met een pizzasteen? Dan is een pizzastaal in mijn ervaring de logische volgende stap. Voor incidenteel gebruik is een pizzasteen ook prima — het verschil wordt vooral relevant als je, net als ik, structureel op zoek bent naar een betere cornicione binnen de grenzen van een huishoudoven.
