23 aug
Wat ik wou dat iemand mij op dag 1 had verteld over zuurdesem
Twaalf dingen die ik achteraf had willen weten toen ik net begon — over de klok, temperatuur, hydratatie en waarom je maar één variabele tegelijk moet veranderen.
Lees verder →30 items
Alle content
Elk recept, elke review en elke gids die Desempunt heeft gepubliceerd — nieuwste eerst.
22 aug
Waarom wij pizzadeeg 48 uur koud laten fermenteren
Goede pizza begint niet in de oven, maar in de koelkast. Waarom 48 uur voor ons de mooiste balans geeft tussen smaak, structuur en planning.
Lees verder →21 aug
Waarom bakken wij zuurdesembrood in een Dutch oven?
Het gaat vooral om stoom: waarom een gesloten gietijzeren pan ovenspring en een krokante korst makkelijker maakt dan een schaal water in de oven.
Lees verder →20 aug
RVS werkblad/kneedplank review: bescherm je aanrecht tijdens het kneden
Een roestvrijstalen kneedplank waar ik zonder zorgen mijn stalen deegscraper overheen kan halen — mijn eigen aanrechtblad blijft zo helemaal ongemoeid.
Lees verder →20 aug
Semola Caputo Rimacinata: de beste semola die ik heb gebruikt om te bebloemen
Mega fijn gemalen, plakt niet aan vocht in het deeg, en geen korrelige nasmaak in de gebakken bodem — het verschil met grovere semola's is groot.
Lees verder →19 aug
T65 Cheddar & Jalapeño Zuurdesembrood: het brood dat je steeds opnieuw bakt
Luchtig zuurdesembrood met een knapperige korst, pittige jalapeño en stukjes gesmolten cheddar — inmiddels meerdere keren gebakken, en iedereen die het proefde was fan.
Lees verder →19 aug
Waarom wij ons zuurdesembrood maken met T65, T80 en T130
Onze vaste verhouding 50% T65, 40% T80 en 10% T130 rogge — en waarom die mix meer oplevert dan één enkele bloemsoort.
Lees verder →18 aug
Beste pizzaschep voor thuis: een gesloten schep scheelt bloem in de hele keuken
Ik gebruik een gesloten aluminium schep om te lanceren en een houten schep als tweede — het verschil zit 'm vooral in hoeveel bloem er in mijn keuken belandt.
Lees verder →17 aug
Pizzastaal versus pizzasteen: waarom ik overstapte voor mijn Napolitaanse pizza
Ik bakte eerst op een Boska pizzasteen, daarna op deze VEVOR pizzastaal. Het verschil in resultaat was voor mij groot genoeg om niet meer terug te gaan.
Lees verder →17 aug
Caputo Cuoco tipo 00: de bloem die ik gebruik voor mijn Napolitaanse zuurdesempizza
Een sterke tipo 00-bloem die 48 uur koude fermentatie goed doorstaat, zonder dat het deeg zijn structuur verliest.
Lees verder →16 aug
Napolitaanse zuurdesempizza: mijn vaste recept van deeg tot bakdag
48 uur koude fermentatie, exacte deegbollen van 300 gram, en waarom de werkelijke hydratatie hoger ligt dan het recept doet vermoeden.
Lees verder →16 aug
Deegbakjes voor pizzadeeg: waarom losse bakjes beter werken dan een deegkrat
Vier deegbollen apart in de koelkast in plaats van naast elkaar in één grote bak — schept makkelijker en de bollen plakken niet aan elkaar vast.
Lees verder →15 aug
Koud, lauw of warm water voor zuurdesembrood: wat gebruik je wanneer?
'Gebruik lauwwarm water' is voor zuurdesem een te simpele instructie. Waarom watertemperatuur een stuurmiddel is, geen vaste waarde.
Lees verder →14 aug
Waarom wegen we water in grammen in plaats van milliliters?
Geen maatbeker nodig — waarom wegen nauwkeuriger, sneller en beter reproduceerbaar is dan water afmeten in milliliters.
Lees verder →13 aug
Waarom gebruiken wij hoogwaardige bloem en meel voor zuurdesembrood?
Bloem is niet zomaar bloem. Waarom T65, T80 en rogge T130 ons meer controle geven over structuur, fermentatie en smaak.
Lees verder →12 aug
Wat heb je nodig om te beginnen met zuurdesembrood bakken?
Van absolute basis tot luxe upgrades — welke spullen je écht nodig hebt om te starten, en wat je gerust kunt overslaan.
Lees verder →11 aug
Doughbert Discard Pancakes: fluffy American-style zuurdesempannenkoeken
Wat ik doe met de discard van Doughbert — dikke, luchtige pannenkoeken met een subtiele zuurdesemsmaak, geen verspilling.
Lees verder →10 aug
Beste keukenweegschaal voor zuurdesembakken: let op de auto-off tijd, niet alleen de precisie
De meeste keukenweegschalen adverteren met precisie op de doos — het probleem waar je in de praktijk tegenaan loopt is dat ze halverwege het wegen uitschakelen.
Lees verder →10 aug
Siliconen bakmat voor de Dutch oven: brood makkelijk erin en eruit
Geen geklooi meer met bakpapier knippen en vormen — waarom deze siliconen sling mijn Dutch oven-routine makkelijker maakt.
Lees verder →9 aug
KitchenAid Artisan voor zuurdesembrood: mijn ervaring na bijna een jaar bakken
Niet alleen voor brood — waarom de KitchenAid Artisan volgens mij de veelzijdigste toevoeging aan je keuken is.
Lees verder →9 aug
Le Creuset als Dutch oven voor zuurdesembrood: braadpan of broodpan?
Waarom gietijzer met een goed sluitend deksel het verschil maakt voor ovenspring — en welke Le Creuset ik zelf gebruik.
Lees verder →8 aug
Broodsnijmachine kopen: elektrisch of handmatig? Onze ervaring en vergelijking
Elektrische allessnijder of een handmatige/retro broodsnijmachine? Wij vergelijken de Graef S11000 (die we zelf gebruiken) met drie handmatige alternatieven.
Lees verder →7 aug
Glazen kom voor bulkfermentatie: zo zie je precies wat je deeg doet
Een ondoorzichtige kom verbergt precies het bewijs dat je nodig hebt — volumetoename en bubbels. Waarom ik overstapte op glas.
Lees verder →6 aug
Weckpotten voor je zuurdesemstarter: waarom ze het waard zijn
Duurder dan een gewone jampot, maar een los glazen deksel en een glasgladde binnenkant maken het verschil bij een starter die je dagelijks voedt.
Lees verder →5 aug
3 keukenthermometers vergeleken: waarom snelheid het belangrijkste is
De goedkoopste optie kost je meer tijd dan je denkt — en bij bakken is dat precies wat je niet kunt gebruiken.
Lees verder →4 aug
Meelzeef voor brood bestuiven: dat Franse-bakkerij-effect
Een klein gereedschap met groot visueel effect — waarom ik mijn brood vlak voor het bakken bestuif met een meelzeef.
Lees verder →3 aug
Deense deegklopper: waarom ik 'm gebruik vóór het kneden
Geen vervanging voor je keukenmachine, maar wel het handigste gereedschap voor de eerste stap van mijn deeg.
Lees verder →2 aug
Het beste insnijmesje (lame) voor zuurdesembrood
Waarom de lengte van je lame belangrijker is dan je denkt — een praktische vergelijking.
Lees verder →2 aug
Deegkrabber: waarom je zowel staal als kunststof nodig hebt
Geen kwestie van kiezen — staal en kunststof doen elk hun eigen werk in het zuurdesemproces.
Lees verder →1 aug
De beste banneton voor zuurdesembrood: waar moet je op letten?
Rotan, katoen of pulp — rond of ovaal? Een praktische koopgids voor rijsmandjes bij zuurdesembrood.
Lees verder →